日期:2026-05-12 09:27:12

编者按:宜春美食不仅是舌尖上的滋味,更是镌刻在岁月里的文化密码与匠心传承,静静诉说着宜春的烟火过往与人文底蕴。值此新春佳节之际,宜春市档案馆联合宜春市文广旅局推出“档案中的宜春美食”专栏,与大家共享宜春各地佳肴美味,欢欢喜喜过大年。
宜春菜是赣菜的重要一支,以咸、鲜、酸、辣为主,注重本地食材使用,讲究食材新鲜。在烹调方法上擅长炒、蒸、焖、煮、溜、煎等。宜春因气候条件、地理环境的独特性,宜春的辣恰到好处地调动了味觉,让人“辣并快乐”“欲罢不能”。宜春菜喜“辣”,辣是赣西菜的灵魂所在,“无辣不欢,无辣不成菜,无辣不成席”是宜春老百姓餐桌上的真实写照。
宜春袁州饮食文化历史悠久且极具地方特色,是赣西饮食文明的重要组成。它以鲜辣醇厚、本味至上为核心特质,每一道风味、每一种技法,都藏着古城的岁月沉淀与生活智慧,都有着其独特的源流典故和手工做法。今天为大家介绍几道袁州具有代表性的特色名菜。
慈化鸡
展开剩余68%慈化鸡是古袁州地方传统菜,在宜春也叫“过年鸡”,深受广大食客喜爱。相传古时慈化本地一书生进京赶考前感染风寒,吃饭没胃口,母亲看着儿子身体越来越虚弱,非常着急,把家里唯一的老母鸡宰杀了,试着用当地自制柒醋辣椒,烧了老母鸡,书生吃了胃口大开,饭量大增,身体也好转起来,进京赶考后果真高中,为官后返乡探母,但母亲已故,为了怀念家乡与感恩母亲,故把这道酸辣鲜香微甜开味鸡起名“慈化鸡”。
洪江腊肉
据《宜春市志》记载,袁州家家自制火腿,用食盐腌半个月后,再用烟火熏,俗称贊腊肉,烟熏火烤是袁州民间广为运用的烹调方法,每年冬至前后,房前屋后炊烟袅袅,成串的鸡、鸭、鱼、肉等挂在柴火灶前,别有一番情趣。
袁州肉圆
民间流传甚广顺口溜:“袁州肉圆蛮讲究,取材选用前夹肉”。袁州中心城区及附近乡镇,民间宴席第四碗菜就是袁州肉圆,代表四方进财、四季平安的美好愿望。
鸡公嘎嘎(蛋)
宜春袁州方言称蛋为“嘎嘎”。明末清初,袁州洪塘有家农民非常贫穷,有次家里的小儿突然患病,什么都不想吃,就想吃煎嘎嘎。但是家徒四壁,哪能满足小儿想吃煎嘎嘎的愿望。她突然想起家中还有些红薯粉,于是将红薯粉调成稠糊状,在热油中煎炒立马一股香气弥漫满屋。她满怀喜悦地端到小儿面前说道:“煎嘎嘎来了。”可是小儿一眼就识破道:“这不是嘎嘎。”母亲只能强忍泪水说道:“这嘎嘎很特别,它是鸡公生的嘎嘎。”小儿信以为真,很高兴地说道:“吃鸡公嘎嘎啰。”“鸡公嘎嘎”虽是素菜,却能吃出荤菜的滋味,是一道具有浓郁特色的袁州名菜。
资料来源:宜春文旅
(来源:征集编研科)
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