日期：2026-05-12 09:27:12
编者按：宜春美食不仅是舌尖上的滋味，更是镌刻在岁月里的文化密码与匠心传承，静静诉说着宜春的烟火过往与人文底蕴。值此新春佳节之际，宜春市档案馆联合宜春市文广旅局推出“档案中的宜春美食”专栏，与大家共享宜春各地佳肴美味，欢欢喜喜过大年。
宜春菜是赣菜的重要一支，以咸、鲜、酸、辣为主，注重本地食材使用，讲究食材新鲜。在烹调方法上擅长炒、蒸、焖、煮、溜、煎等。宜春因气候条件、地理环境的独特性，宜春的辣恰到好处地调动了味觉，让人“辣并快乐”“欲罢不能”。宜春菜喜“辣”，辣是赣西菜的灵魂所在，“无辣不欢，无辣不成菜，无辣不成席”是宜春老百姓餐桌上的真实写照。
宜春袁州饮食文化历史悠久且极具地方特色，是赣西饮食文明的重要组成。它以鲜辣醇厚、本味至上为核心特质，每一道风味、每一种技法，都藏着古城的岁月沉淀与生活智慧，都有着其独特的源流典故和手工做法。今天为大家介绍几道袁州具有代表性的特色名菜。
慈化鸡
展开剩余68%慈化鸡是古袁州地方传统菜，在宜春也叫“过年鸡”，深受广大食客喜爱。相传古时慈化本地一书生进京赶考前感染风寒，吃饭没胃口，母亲看着儿子身体越来越虚弱，非常着急，把家里唯一的老母鸡宰杀了，试着用当地自制柒醋辣椒，烧了老母鸡，书生吃了胃口大开，饭量大增，身体也好转起来，进京赶考后果真高中，为官后返乡探母，但母亲已故，为了怀念家乡与感恩母亲，故把这道酸辣鲜香微甜开味鸡起名“慈化鸡”。
洪江腊肉
据《宜春市志》记载，袁州家家自制火腿，用食盐腌半个月后，再用烟火熏，俗称贊腊肉，烟熏火烤是袁州民间广为运用的烹调方法，每年冬至前后，房前屋后炊烟袅袅，成串的鸡、鸭、鱼、肉等挂在柴火灶前，别有一番情趣。
袁州肉圆
民间流传甚广顺口溜：“袁州肉圆蛮讲究，取材选用前夹肉”。袁州中心城区及附近乡镇，民间宴席第四碗菜就是袁州肉圆，代表四方进财、四季平安的美好愿望。
鸡公嘎嘎（蛋）
宜春袁州方言称蛋为“嘎嘎”。明末清初，袁州洪塘有家农民非常贫穷，有次家里的小儿突然患病，什么都不想吃，就想吃煎嘎嘎。但是家徒四壁，哪能满足小儿想吃煎嘎嘎的愿望。她突然想起家中还有些红薯粉，于是将红薯粉调成稠糊状，在热油中煎炒立马一股香气弥漫满屋。她满怀喜悦地端到小儿面前说道：“煎嘎嘎来了。”可是小儿一眼就识破道：“这不是嘎嘎。”母亲只能强忍泪水说道：“这嘎嘎很特别，它是鸡公生的嘎嘎。”小儿信以为真，很高兴地说道：“吃鸡公嘎嘎啰。”“鸡公嘎嘎”虽是素菜，却能吃出荤菜的滋味，是一道具有浓郁特色的袁州名菜。
资料来源：宜春文旅
（来源：征集编研科）
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